Το σύκο (μαζί με το σταφύλι) είναι το φρούτο του Αυγούστου. Είναι η γλυκιά γεύση του καλοκαιριού που σιγά σιγά μας αφήνει για να δώσει την θέση του στο φθινόπωρο.

Φρούτο θρεπτικότατο. Πλούσιο σε:

Φυτικές ίνες (καλή λειτουργία του εντέρου)

Βιταμίνες συμπλέγματος Β:  (συνένζυμα σε όλες τις αντιδράσεις του οργανισμού- καλή λειτουργία Νευρικού Συστήματος)

Βιταμίνη C (αύξηση απορρόφησης σιδήρου, δημιουργία κολλαγόνου)

Προβιταμίνη Α: (καλή λειτουργία ανοσοποιητικού, ανάπτυξη, καλή όραση)

Βιταμίνη Κ (πήξη αίματος)

Αντιοξειδωτικά: (φλαβονοειδή, πολυφαινόλες, ταννίνες, καρεοτένια, χλωρογενικό οξύ)

Πρεβιοτικά: ( η τροφή των καλών βακτηρίων)

Κάλιο (ρύθμιση Αρτηριακής Πίεσης)

Σελήνιο (αντιοξειδωτικό)

Σίδηρος  και Ασβέστιο (κυρίως στα ξερά σύκα)

Πού κάνει καλό η κατανάλωσή τους;

Στην πρόληψη δυσκοιλιότητας

Στην εξουδετέρωση των ελευθέρων ριζών που προκαλούν γήρανση των κυττάρων- κυτταρικό θάνατο, καρκινογενέσεις, οξείδωση της κακής χοληστερόλης και αθηρωματική πλάκα

Στη ρύθμιση του σακχάρου (χλωρογενικό οξύ)

Ας δούμε 5 gourmet θρεπτικές συνταγές από τον Γαστρονόμο για να εντυπωσιάσετε:

Σύκα και σταφύλια με ξινοτύρι και λούζα

Υλικά για 4

• 350 γρ. σταφύλι χωρίς κουκούτσι
• 8 σύκα, καθαρισμένα και κομμένα το καθένα σε 4 κομμάτια

• 80 γρ. ξινοτύρι, θρυμματισμένο (ή μυζήθρα ή ανεβατό ή κατίκι ή άλλο μαλακό τυρί της αρεσκείας μας)
• 80 γρ. λούζα, σε λεπτές φέτες (ή απάκι ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας)
• 1 κουτ. σούπας σουσάμι
• 2 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα με τα σύκα, τα σταφύλια, το ξινοτύρι και τη λούζα, πρώτα σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια πιατέλα ανακατεύουμε το σταφύλι με τα σύκα.

Σκορπίζουμε το ξινοτύρι και τη λούζα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Περιχύνουμε με το μέλι και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με φέτες χωριάτικου ψωμιού.

Μαρμελάδα σύκο με αστεροειδή γλυκάνισο και μαύρο πιπέρι

Κλείνουμε το άρωμα και τη γεύση του καλοκαιριού σε βαζάκι και την απολαμβάνουμε κάθε μέρα, στο ψωμί μας με φρέσκο βούτυρο, σε πάστα φλόρα, σε τάρτες, σε τσάτνεϊ κ.α.

Υλικά για 500ml

• 1 κιλό φρέσκα σύκα καθαρισμένα, κατά προτίμηση βασιλικά, κομμένα το καθένα στα τέσσερα

• 400 γρ. ζάχαρη καστανή

• 40 ml ούζο

• 2 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος + 1 κουτ. γλυκού κόκκοι μαύρο πιπέρι (δεμένα σε ένα τουλουπάνι)

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα σύκο με αστεροειδή γλυκάνισο και μαύρο πιπέρι, πρώτα ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, να μαριναριστούν.

Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε μια φαρδιά κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να δέσει* η μαρμελάδα. Την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Αφαιρούμε το τουλουπάνι. Διατηρούμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένο βάζο.

Τάρτα με σύκα, κατσικίσιο τυρί και προσούτο

Η τάρτα με σύκα, κατσικίσιο τυρί και προσούτο έχει εύκολη ζύμη και τον πιο λαχταριστό συνδυασμό γεύσεων.

Υλικά για  6-8 μερίδες

Για τη βάση

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2 κουτ. σούπας λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική

• 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι

• 2 κουτ. σούπας (κοφτές) καστανή ζάχαρη

• 180 γρ. παγωμένο βούτυρο αγελάδας, σε κυβάκια

• Ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

• 2 κρόκοι αυγών (ο ένας για τη ζύμη και ο δεύτερος για το άλειμμα)

• 2 κουτ. σούπας παγωμένο νερό

Για τα σύκα

• 8 μέτρια σύκα φρέσκα, πλυμένα και κομμένα στη μέση

• 100 ml Vinsanto ή άλλο γλυκό κρασί 100 ml λευκό, ξηρό κρασί

• 1 κλαράκι λεβάντα (ή, αν δεν έχουμε, αρμπαρόριζα)

Για το σερβίρισμα

• 250 γρ. κατσικίσιο τυρί μαλακό, τύπου σεβρ

• 12 λεπτές φέτες προσούτο Καρπενησίου

• 2 κουτ. γλυκού ξύσμα και χυμός λεμονιού

Διαδικασία

Βάση

Για να φτιάξουμε τάρτα με σύκα, κατσικίσιο τυρί και προσούτο, στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι.

Ξεκινάμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας το βούτυρο και το ξύσμα.

Προσθέτουμε τον έναν κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1/2 ώρα στο ψυγείο.

Σύκα

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρασιά και τη λεβάντα και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν τα 3/4 των υγρών από την αρχική ποσότητα.

Ξαφρίζουμε για όσο χρειάζεται.

Κόβουμε μια λαδόκολλα στη διάμετρο της κατσαρόλας και με ένα μαχαίρι κάνουμε στο κέντρο της μια τρύπα.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα σύκα, ανακατεύουμε απαλά και τα σκεπάζουμε με τη λαδόκολλα έτσι ώστε να εφάπτεται.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Τάρτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στη λειτουργία του αέρα και λαδώνουμε την ταρτιέρα.

Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε ένα στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 40 εκ. Το απλώνουμε στην ταρτιέρα έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα και οι άκρες να περισσεύουν.

Στραγγίζουμε τα σύκα (διατηρούμε το σιρόπι σε βάζο για άλλη χρήση) και τα στρώνουμε ομοιόμορφα στο φύλλο.

Πασπαλίζουμε με τη μία κουταλιά από την καστανή ζάχαρη.

Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου κάπως άτσαλα (δεν μας πειράζει), καλύπτοντας μέρος της γέμισης.

Ανακατεύουμε τον κρόκο που μας έμεινε με 1 κουτ. σούπας νερό και αλείφουμε με το μείγμα τις άκρες των φύλλων στην επιφάνεια. Πασπαλίζουμε τις επιφανειακές άκρες των φύλλων με την υπόλοιπη ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η τάρτα στην επιφάνεια.

Ξεφουρνίζουμε για λίγο, σκορπίζουμε το τυρί σε διάφορα σημεία και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με το ξύσμα, ραντίζουμε με τον λεμονοχυμό και σερβίρουμε μαζί με προσούτο πάνω ή δίπλα στην τάρτα.

Μπρουσκέτα με σύκα, προσούτο και ανθότυρο

Το σύκο δεν φοβάται τις αντιθέσεις. Εδώ συνδυάζεται με λεμόνι, οξύμελι και δροσερό ανθότυρο, σε έναν θαυμαστό μεζέ.

Υλικά για 4

Για τις μπρουσκέτες

• 200 γρ. ανθότυρο

• 6 μεγαλούτσικα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

• ξύσμα από 1/2 λεμόνι

• 8 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση από αλεύρι ζέας, ή χωριάτικο προζυμένιο

• 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το σερβίρισμα

• 2-3 πράσινα σύκα, κομμένα στα 4

• 8 μεγάλες φέτες προσούτο

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ σύκου

• 250 γρ. σύκα της αρεσκείας μας, καλά πλυμένα, κομμένα στη μέση

• 30 ml οξύμελι (μείγμα ξιδιού και μελιού, το βρίσκουμε σε παντοπωλεία και deli. Διαφορετικά, αντικαθίσταται με πετιμέζι)

• 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη (η σκούρα καστανή, με τη λασπώδη υφή)

• χυμός από 1/2 λεμόνι

Διαδικασία

Πουρές σύκου

Για να φτιάξουμε μπρουσκέτα με σύκα, προσούτο και ανθότυρο, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σύκα με το οξύμελι και τη μαύρη ζάχαρη και αφήνουμε να μαριναριστούν για 5 λεπτά.

Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, περιχύνουμε με το ζουμί του μπολ, σκεπάζουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C για 20 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε τα σύκα να κρυώσουν λίγο και τα ρίχνουμε στον πολυκόφτη, μαζί με τα υγρά του ταψιού και τον χυμό λεμονιού.

Τα πολτοποιούμε και διατηρούμε τον πουρέ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μπρουσκέτες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με πιρούνι το ανθότυρο, τον δυόσμο και το ξύσμα για να γίνουν σαν κρέμα.

Ραντίζουμε τις φέτες ψωμιού με το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, μέχρι να ροδίσουν απαλά, να φρυγανιστούν.

Τις ξεφουρνίζουμε, τις αλείφουμε με την κρέμα ανθότυρου, προσθέτουμε από λίγο πουρέ σύκου και συμπληρώνουμε με 2-3 φέτες σύκο και από 1 φέτα προσούτο.

Σκορπίζουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Σαλάτα με σύκα, μπέικον και χαλούμι

Παντρεύουμε τη γλύκα των σύκων με τραγανό μπέικον και τυρί για σαγανάκι σε μια χορταστική και λαχταριστή σαλάτα.

Υλικά για 4

• 1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο, πλυμένο, στεγνωμένο και χοντροκομμένο

• 1 σαλάτα, καθαρισμένη, πλυμένη, στεγωμένη και χοντροκομμένη (ή ένα ματσάκι ρόκα)

• 12 λεπτές φέτες μπέικον

• 360 γρ. χαλούμι (ή ταλαγάνι ή μαστέλο Χίου ή άλλο μαστιχωτό τυρί για σαγανάκι), κομμένο σε 8 κομμάτια

• 60 ml ελαιόλαδο για τη σαλάτα + 1 κουτ. σούπας για το «ψήσιμο» του τυριού

• 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι

• 6 σύκα της αρεσκείας μας, καλά πλυμένα και κομμένα στη μέση

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι (με μέτρο)

Διαδικασία

Για τη σαλάτα με σύκα, μπέικον και χαλούμι, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό σε δυνατή φωτιά.

Βάζουμε τις φέτες του μπέικον στο τηγάνι χωρίς λάδι και τις ψήνουμε στο λίπος που θα βγάλουν μέχρι να γίνουν τραγανές.

Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Βάζουμε στο τηγάνι 1 κουτ. σούπας λάδι και ψήνουμε τα κομμάτια του τυριού για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από όλες τις πλευρές.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σαλατικά με το λάδι, το βαλσαμικό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι (γιατί το τυρί και το μπέικον είναι αλμυρά).

Στρώνουμε τα σαλατικά σε μια πιατέλα, «γαρνίρουμε» με το μπέικον, το τυρί, και τα σύκα και σερβίρουμε με ψωμί φρυγανισμένο.

Παναγιώτης Ζήσης

Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc

Πηγή Συνταγών: gastronomos.gr